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  炊事员岗位职责  
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一、认真执行食品卫生法及各项规章制度,严把卫生关,伙食费专款专用,保证幼儿所需营养量。

二、炊事人员必须每年体检一次,必须具有食品行业健康许可证,严禁传染疾病人员从事炊事工作。

三、负责伙衣调配,保证食谱的落实。

四、管理好食物库房,保证食物不坏不霉,不被虫鼠咬,室内清洁整齐,掌握库量,做到既有余用但不久存。

五、负责实行班长,保管员,监督员验收食品,严格遵守验收制度;保管员和监督员实行炊事人员轮岗制,每学期轮岗一次。

六、严格把住幼儿营养摄入量,按量下锅,按量分饭菜到班,每周到班巡视饭菜质量1—2次,并有记录和改进措施。

七、主食:保证米饭,面条软硬适合不同年龄班的特点,面食配料科学适度,不断变换花样,做到色、香、味美,幼儿爱吃。

八、副食:蔬菜、肉、鱼、鸡、鸭等洗净,切细,烹调要做到色、香、味、美、鲜、适中(咸、甜)、严格遵循食物营养规律,注意保存营养素。

九、做好本岗位所管卫生工作,严格做好炊具清洗 、清毒工作,节约用水、电、汽。

十、选料保证新鲜,在烹调,分发过程中防止污染,防止一切操作及责任事故。

十一、不得随便变更食谱,特殊情况经允许方可变更,严格遵守开饭时间,延误开饭时间一次扣除责任人50元,做好饭菜保暖和降温工作。

十二、严格遵守食品卫生“五四制”,杜绝制作变质食品,确保幼儿饮食安全。

十三、爱护公物,爱惜炊事机械和设备,注意安全,杜绝事故。

十四、努力学习业务知识,提高烹调技术,不断创新,保证幼儿伙食质量和良好的社会声誉。

十五、主动做好营养、保健的参谋,协助制定符合幼儿身体需要、深受家长喜欢的食谱。

十六、主动做好主、副食,软硬适度,大小适中,饭菜温度适宜。每周二人一班,轮换班制。主班:周一、三、五值班,中午12:40  下午5:30下班。主要负责清洗、消毒、整理炊具工作。

十七、熟练掌握新炊事机械的使用方法,规范操作。确保安全,做到万无一失。

十八、上岗时要衣帽整齐,注意个人卫生,严禁在食堂内洗头、洗工衣,确保儿童食堂内清洁、整齐。

十九、努力学习业务知识,不断提高烹调技术,“一切为了孩子”树立良好的工作形象,严禁在食堂内及工作时间内饮酒,严禁和孩子吃不一样的饭菜。

二十、凡遇大型活动、中心工作及迎检、接待活动,一切由班子负责临时安排。

 

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